Beef Fillet in Bouillion with a Horseradish Sauce

Medalho de Queijo Coalho

Creating an International Main Course Book Collection to bring exquisite recipes to your fine dining table for special ocacsions.

Main Ingredients

1 Tender loin fillet of 800grams

1 Litre of beef stock for sauce

2 Litres of veal stock to cook the beef fillet

Vegetable for the stock pot


1 ½ Onion

1 Carrot

1 Leek

1 ½ Stalk of Celery

Bouquet garni

Water to cover the vegetables

Horseradish sauce

Reduce the Veal stock

200ml of cream

Grated horseradish, 2 spoons

Mixed herbs

Salt, pepper

¼ of lemon juice


Beef 15 m / Over

Temperature 52 – 52 degree

Boiling Sauce -25m

Boiling Veal Stock – 1 hour

STEP: 1. Reduce 1 litre of Beef Stock for the Horseradish Sauce

STEP: 2. Clean the tender loin and remove the tender parts from the loin.

Remove the head of the loin and cut the loin in four pieces.

Put string around the four pieces and tie it to make circular shapes.

Take the 2 litres of beef stock and boil it with salt and black pepper.

Peel the vegetables and add the bouquet garni. Add the boiling beef stock and water to the vegetables.

Put each piece of meat into the boiling beef stock for 10 to 15 minutes.

STEP: 3. Warm the cream with the horseradish sauce and add reduced boiling veal stock and mix until a sauce texture.

Taste and then add salt and pepper.

STEP: 4. Check the meat with a thermometer until a temperature of 54 degrees.  If you don’t have this wait for 15minutes until it tastes good.

Extra STEP: 5. If you wish, you can add a mix of vegetables and cook them with the boiling beef stock with butter.



International Recipes Book – Main Course


Chef Gustavo Pasquini – Blog  App  Shop






2 Comments Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s